Zu den Grundlagen der funktionellen Ernährung gehört sicherlich auch die Paleo-Diät (Paläo-Diät). Die Grundprinzipien der Paleo-Diät lauten wie folgt: kein Zucker, Mehl, verarbeitete Lebensmittel, Getreide, Hülsenfrüchte (Lektine) oder Milchprodukte. Allerdings sind sauberes, vorzugsweise biologisches, unverarbeitetes Fleisch (wie Huhn, Fisch, Pute, Rind, Lamm usw.) erlaubt. Alle Obst- und Gemüsesorten dürfen in Maßen gegessen werden. Kokosnüsse, Nüsse und Samen können in ihrer unverarbeiteten Form verzehrt werden. Bei Bedarf kann Mandel- oder Kokosmehl verwendet werden.

Die Grundlagen der Paleo-Diät

Die Paleo-Diät umfasst folgende Lebensmittel:

• Rotes Fleisch – von Tieren, die nicht mit Getreide gefüttert wurden. Getreide verursacht bei Tieren ähnliche Probleme wie beim Menschen.
• Geflügel – wie Huhn, Ente und Truthahn.
• Fisch – Wildfang wird empfohlen, da Zuchtfisch Quecksilber und andere Giftstoffe enthalten kann.
• Eier – vorzugsweise von freilaufenden Hühnern, die nicht mit Antibiotika oder Hormonen behandelt wurden, insbesondere solche, die mit Omega-3-Fettsäuren angereichert sind.
• Gemüse – kann in beliebiger Menge verzehrt werden, solange es nicht frittiert ist.
• Öle – Olivenöl, Kokosnussöl und Avocadoöl sind erlaubt. Natürliche Öle sind erlaubt, Sojaöl und andere verarbeitete Öle werden jedoch nicht empfohlen.
• Obst – aufgrund seines natürlichen Zuckergehalts und seines höheren Kaloriengehalts sollte der Obstkonsum von Personen, die abnehmen möchten, eingeschränkt werden.
• Nüsse – reich an Antinährstoffen, sollten in Maßen verzehrt werden.
• Knollen – wie Süßkartoffeln und Yamswurzeln. Aufgrund ihres hohen Kalorien- und Kohlenhydratgehalts sind sie ideal zur Auffüllung der Glykogenspeicher nach dem Training.

Lebensmittel, die bei der Paleo-Diät nicht erlaubt sind:

• Getreide, einschließlich Gerste, Mais, Hafer, Reis, Roggen und Weizen
• Bohnen oder Hülsenfrüchte
• Milchprodukte
• Raffinierter Zucker und künstliche Süßstoffe
• Raffinierte Fette
• Kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke und Fruchtsäfte
• Alle Chemikalien, Zusatzstoffe, künstlichen Aromen und Mononatriumglutamat [1]

Abbildung 1. Lebensmittel, die gemäß den Prinzipien der Paleo-Diät erlaubt sind und vermieden werden sollten

Verschiedene Ansätze der Paleo-Diät

In den letzten Jahren hat die Paleo-Diät zunehmend an Popularität gewonnen, aber es gibt nach wie vor viele Diskussionen über ihre genaue Definition. Diese Debatten drehen sich um folgende Fragen:

• Handelt es sich tatsächlich um eine kohlenhydratarme oder fettarme Diät?
• Sind gesättigte Fette erlaubt, und wenn ja, in welchen Mengen?
• Wie viel Eiweiß sollte bei einer Paleo-Diät konsumiert werden?
• Sind Milchprodukte in der Paleo-Diät enthalten, und wenn ja, welche?
• Sind Getreideprodukte erlaubt?

Mit der zunehmenden Beliebtheit kohlenhydratarmer Diäten sind viele Menschen auf die Paleo-Diät umgestiegen. Dieser Wandel hat die Grenze zwischen kohlenhydratarmen Diäten und dem Paleo-Ansatz verwischt. Für diese Menschen ist die Paleo-Diät fettreich – insbesondere mit gesättigten Fetten –, kohlenhydratarm und proteinarm. In jüngerer Zeit haben einige Autoren eine von der Paleo-Diät inspirierte Ernährung empfohlen, die je nach individueller Verträglichkeit bestimmte Milchprodukte und Getreide wie weißen Reis und Buchweizen enthält. Andere empfehlen eine kohlenhydratreiche, fettarme Ernährung (solange die Kohlenhydrate aus stärkehaltigem Gemüse und nicht aus Getreide stammen) als optimal. Die Antworten auf diese Fragen hängen von mehreren Faktoren ab. Fragen wir uns zunächst, was unsere Vorfahren in der Altsteinzeit gegessen haben, oder suchen wir nach der optimalen Ernährung für den modernen Menschen? Während strenge Befürworter der Paleo-Diät argumentieren, dass es keinen Unterschied gibt, weisen andere darauf hin, dass das Fehlen eines Lebensmittels in der Altsteinzeit nicht unbedingt bedeutet, dass es ungesund ist. Milchprodukte sind ein gutes Beispiel dafür. Darüber hinaus zeigen aktuelle Studien, dass wir uns über die Ernährung unserer Vorfahren nicht ganz sicher sein können. Es gab erhebliche Unterschiede zwischen verschiedenen ethnischen Gruppen. So ernährten sich beispielsweise die Eskimos und Massai sehr fettreich (90 % bzw. 60–70 % ihrer Kalorien stammten aus Fett), während die Bewohner von Okinawa und Kitava 60–70 % ihrer Kalorien aus Kohlenhydraten bezogen. Ohne genau zu spezifizieren, welche Vorfahren wir meinen, können wir also nicht behaupten, dass ihre Ernährung einheitlich kohlenhydrat- oder fettarm war. Wenn wir stattdessen versuchen, die optimale Ernährung für den modernen Menschen zu bestimmen (anstatt über die Vergangenheit zu spekulieren), gibt es keine einzige richtige Antwort. So wie sich die Ernährungsgewohnheiten zwischen verschiedenen Bevölkerungsgruppen unterscheiden, variieren auch die individuellen Bedürfnisse stark. Manche Menschen profitieren davon, auf Milchprodukte zu verzichten, während andere keine negativen Auswirkungen spüren. Manche fühlen sich mit einer kohlenhydratarmen Ernährung wohl, während andere mit einer höheren Kohlenhydrataufnahme besser zurechtkommen. Auch der Proteinbedarf ist unterschiedlich – manche Menschen benötigen bis zu 20–25 % ihrer Kalorien aus Proteinen, während andere mit nur 10–15 % gut zurechtkommen. Der einzige Weg, die ideale Ernährung zu finden, ist das Ausprobieren. Am besten ist es, Lebensmittel, die Probleme verursachen könnten, wegzulassen und die Reaktion des Körpers zu beobachten. Menschen sind sich ähnlich und doch unterschiedlich. Unsere grundlegende Physiologie ist dieselbe, weshalb das Paleo-Konzept nützlich sein kann. Bestimmte Lebensmittel haben aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung schädliche Auswirkungen auf alle Menschen, unabhängig von individuellen Unterschieden. Gleichzeitig sind wir einzigartig. Wir kommen aus unterschiedlichen Familienverhältnissen, haben unterschiedliche Ernährungsgewohnheiten, leben unterschiedliche Lebensstile und sind verschiedenen Umweltgiften ausgesetzt. Obwohl wir viele Gene gemeinsam haben, unterscheiden sich einige davon, und selbst gemeinsame Gene können unterschiedlich exprimiert werden. [2]

Abbildung 2: Das Bild zeigt typische Lebensmittel der Paleo-Ernährung.

Kritik an der Paleo-Ernährung

Die Paleo-Ernährung hat vielen Menschen geholfen, ihre Gesundheit zu heilen oder zu verbessern. Bestimmte Aspekte wurden jedoch durch wissenschaftliche Untersuchungen in Frage gestellt. Moderne Ansätze für eine gesunde Ernährung berücksichtigen weit mehr Faktoren als nur die Arten von Lebensmitteln, die unseren Vorfahren zur Verfügung standen. Die folgenden Aspekte der Paleo-Ernährung sollten überdacht werden:

• Ein hoher Obstkonsum kann zu einer übermäßigen Fruktoseaufnahme, erhöhten Entzündungen, Insulinresistenz und einer Überlastung der Leber führen.
• Hoher Verzehr von Samen und Nüssen: Diese enthalten Omega-6-Fettsäuren, fermentierbare Ballaststoffe, Phytinsäure und in einigen Fällen Mykotoxine. Viele Samen wirken entzündungsfördernd und ihre Antinährstoffe können den Darm schädigen und die Nährstoffaufnahme behindern.
• Übermäßiger Verzehr von Fleisch (Muskelfleisch): Eine Ernährung, die sich zu sehr auf Muskelfleisch konzentriert, ist nicht ideal; Proteine vom Kollagentyp sind vorzuziehen.
• In einigen Fällen unzureichende Kohlenhydratzufuhr.
• Unnötiger Verzicht auf bestimmte Lebensmittel wie Reis und Kartoffeln.
• Eine mangelnde Individualisierung oder Fehlinterpretation kann zu einer Verschlechterung der Gesundheit führen, anstatt sie zu verbessern.

Dennoch dienen die Prinzipien der Paleo-Ernährung weiterhin als Grundlage und Inspirationsquelle für die funktionelle Ernährung. Mit dem Fortschritt der Wissenschaft ist es unsere Verantwortung, auf dem neuesten Stand zu bleiben, neue Perspektiven zu integrieren und immer effektivere Strategien zu entwickeln, um die komplexen Gesundheitsprobleme unserer Kunden anzugehen.